香煎鲮鱼饼

编辑:改动网互动百科 时间:2019-12-05 23:47:06
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秋风一起,便是鲮鱼最肥美的季节,它的肉质细嫩、味道鲜美,是广东特有的一种淡水鱼。鲮鱼虽然入馔味极鲜,但刺细小且多,直接清蒸食用易被鱼刺卡喉,广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤,或用油煎成香口的鲮鱼饼。
中文名
香煎鲮鱼饼
主要原料
鲮鱼滑(230克)、红萝卜(1/4根)
是否含防腐剂
辅    料
米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

香煎鲮鱼饼原材料及制作方法:

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香煎鲮鱼饼材料:

鲮鱼滑(230克)、红萝卜(1/4根)、黄彩椒(1/4只)、葱(1根)、香炸粉(1杯)
腌料:生粉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料:油(1碗)

香煎鲮鱼饼做法:

1 、鲮鱼滑置入大碗中,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、 黄彩椒去蒂和籽,切成细末;红萝卜去皮,也切成细末;葱去头尾,切成葱末。
3 、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中,用筷子搅拌均匀备用。
4、 双手抹上油,取适量鲮鱼滑揉搓成团状,压成圆饼状,双面都沾上一层香炸粉。
5、 烧热1碗油,放入鲮鱼饼双面各煎30秒,改小火慢煎至呈金黄色。
6、 捞起鲮鱼饼,用厨房纸吸干余油,即可装盘。

香煎鲮鱼饼贴士:

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1、鲮鱼饼不能太厚身,不能超过0.5厘米厚,否则油炸时很容易外焦内生,难以入口。
2、炸鲮鱼饼先用大火稍炸一下,锁住鱼饼外层,再改小火慢炸至熟,用大火直接炸容易炸焦。
3、双手抹油揉搓鱼饼,可避免鲮鱼滑粘手 ,给鱼饼裹上一层粉,可避免油炸时粘锅底。
4、鲮鱼滑要用筷子打至起胶,可使炸熟后的鱼饼更加嫩滑弹牙。
5、可在鲮鱼滑中,加入拍碎的马蹄,可使煎熟的鱼饼鲜美之余,还有清甜之味。
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饮食 食品 菜品